Una ricetta tipica
IL PANCOTTO/PANQUÀJE
“Ricette, sapere di ieri,
patrimonio di oggi”
Ingredienti:
pane raffermo
patate
olio
sale
aglio
peperoncino
Preparazione:
Tagliare le patate a pezzettini e cuocerle nell’acqua con un po’ di sale e uno spicchio di aglio. Tagliare anche il pane a pezzi e buttarlo nelle patate già cotte per pochissimi minuti. Condire con olio e peperoncino e mangiare ancora caldo. A piacere si possono aggiungere anche fagioli, verdura (cicorie, bietole, sperania…) e pancetta fritta.
In lingua francoprovenzale si chiama lu panquàje.
PANQUÀJE
Tócche ó sèrve:
panne díje
patàte
uàjele
sa
àglje
fòre
Taglíje le patàte é mettíje a le quàje denghjé a l’éje dó ‘na ziche de sa é l’àglje. Taglíje avóje lu panne a piézze é mettillú a quàje dó le patàte pe cache menúte. Accunzà dó lu uàjele é lu fòre. Mengíje cjà.A piascíje se putúnte métte avòje ló fasúle, la menèstre (ceqquàjere, jéte, spràjene…) é summa sfritte.
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